LADIETA "JAPO" QUE FERTILIZA.........

kokeori escribió: desde luego, viendo los tiempos que corren cada dia mas aparecen "recortes" hasta en los cruceros, por lo menos en este sera gratis en los proximos, ya veremos.
saludos

Ni que lo digas Jorge, esto ya no es lo que era.

jromseb escribió: De todas formas, tengo ganas de ir a Barcelona en primavera, para ver a la family, asi que si se pone a tiro un vuelo barato nos ponemos ahi un fin de semana.


Contestando a Lucia, si tienes pensado venir a Barna, pues ya estaremos en contacto, y si te queda tiempo despues de estar con la familia podíamos hacer algo gastronómico jejeje

Of course

Ramen, soba, udon y otros fideos japoneses

El pasado lunes, la mitad de los gastronomistas pudimos asistir a la presentación en sociedad que Ferran Adrià hizo de la Bullipèdia en la Universitat de Barcelona. Se trata de un proyecto titánico en el que quiere involucrar a chefs e investigadores de todo el mundo para reformular la esencia de la alta gastronomía y escribir un vastísimo fondo documental sobre todo lo habido y por haber en el mundo de la cocina tecnoemocional, empezando por los ingredientes, siguiendo por las técnicas culinarias y pasando por el sinfín de creaciones resultantes. Este faraónico proyecto está dirigido a las futuras generaciones de cocineros y gastrónomos para que, en los años venideros, puedan echar mano de esa enciclopedia digital de la cocina y usarla como fuente de inspiración y consulta para sus creaciones.

Inspirados por ese gusanillo que te deja Adrià cada vez que lo escuchas, se me ha ocurrido aportar mi granito de arena en la blogosfera, desgranando un tema poco conocido en occidente: los fideos japoneses. ¿Os los presento uno a uno?

De izquierda a derecha: somen, hiyamugi, udon y soba.

Udon うどん
Los fideos udon son largos y gruesos y se elaboran con harina de trigo y agua. Se reconocen fácilmente porque tienen un color similar a los espaguetis, aunque su textura es algo más tierna. Según parece, en el S.VIII, el monje Kukai los introdujo desde China a la provincia japonesa de Sanuki, donde se perfeccionó la elaboración de este tipo de fideo y el caldo mentsuyu en el que se sirven. Por eso hoy en día la prefectura de Kawawa en general, y la provincia de Sanuki en particular, son al udon lo que Navarra al espárrago. De hecho, si enviáramos una carta dirigida a Udon-ken o la prefectura del Udon, el servicio de correos japonés daría por sentado que el destinatario se encuentra en la región de Kagawa.

Además de poner de moda los fideos udon, el monje budista Kukai también fue el precursor del silabario katakana, uno de los cuatro sistemas de escritura de Japón, que se utiliza para transcribir neologismos y palabras de origen foráneo.


Kishimen 棊子麺
Se trata de una variedad regional del fideo udon, típica de la ciudad de Nagoya. Se reconoce por su peculiar forma ancha y plana, como si hubiéramos pasado una apisonadora sobre los fideos de trigo frescos.

Hiyamugi 冷や麦
Con un diámetro entre 1.3 mm y 1.7 mm, los fideos hiyamugi tienen un grosor a medio camino entre el udon y el sômen. Como su nombre indica, están hechos de trigo (mugi) y se sirven fríos (hiya) en verano con un caldo picante. Son muy rompedizos y es habitual que en el paquete se intercale algún que otro fideo con coloración rosa o verde. Este repentino cambio de coloración se hace por pura estética, ya que no altera el sabor del fideo.

Sômen 素麺
Los fideos sômen son, incluso, más finos que los hiyamugi, con menos de 1.3 mm de grosor. No obstante, no son tan rompedizos como estos últimos ya que en su composición, además de harina y sal, se les añade aceite para que sean más elásticos. Pueden servirse como plato frío de verano, en cuyo caso se los denomina hiya sômen o con caldo caliente, pasando a denominarse nyûmen.

Soba 蕎麦
Son fideos de alforfón o trigo sarraceno (soba, en japonés) y se distinguen por el color grisaceo o marrón de la harina de alforfón. Por cierto, ¿sabíais que esta harina en japonés se denomina sobako? Si la palabra os echa un poco para atrás, siempre podéis probar otras variantes mezcladas con té verde (chasoba), de un característico color verdoso.

Normalmente los fideos soba suelen llevar dos partes de harina de trigo y ocho partes de trigo sarraceno para que sean más maleables. Esta proporción 2-8 da lugar a la denominación ni-hachi soba que parece el resultado del marcador tras una goleada. Sin embargo, existe otra variedad pura que se compone exclusivamente de trigo sarraceno sin harina de trigo añadido y que son bajos en gluten. Si tenéis algún tipo de intolerancia al gluten, podéis preguntar por los towari soba o juwari soba que en japonés equivalen a decir “soba 100%”.

Tanto los fideos soba como el udon suelen servirse fríos o calientes con caldo, pero sólo el udon se saltea con verduras y carne con salsa (yakiudon). El yakisoba, por cierto, no se prepara con soba, sino con fideos chinos cocidos al vapor y después fritos, similares al ramen.

Ramen ラーメン
Los fideos ramen son muy populares en Japón pero, de hecho, son de origen chino. En el país del sol naciente se los denominaba Shinasoba, que literalmente podría traducirse como “fideos chinos”, pero es un término con connotaciones peyorativas y ciertas reminiscencias de la Segunda Guerra Mundial. Por eso, si queremos ser políticamente correctos, lo más apropiado será que utilicemos el término Chuka soba para referirnos a esos mismos fideos de origen chino o, simplemente, ramen que proviene de la palabra china la (estirar) y mian (fideo).

Además de trigo, agua y sal, para su elaboración se utiliza kansui o agua carbonatada que le confiere elasticidad y un peculiar color amarillento. A veces se le puede añadir huevo a la masa, pero no es un componente indispensable.



Shirataki 白滝
Los fanáticos de la dieta Dukan han arrasado las tiendas de dietética y ahora se dedican a hacer incursiones en las tiendas de productos asiáticos en busca de estos fideos, porque, aunque tienen un alto contenido en fibra, no tienen carbohidratos y parece que tienen menos calorías que el aire. Como no contienen harinas, tampoco tienen gluten y son perfectos para quienes padecen celiaquía. ¿El secreto de todo esto? Están hechos a base de ñame o konnyaku.

Existe otra variante de este fideo: el ito konnyaku que se utiliza para el sukiyaki, con un color más oscuro y que se obtiene cortando bloques de pasta de ñame. El shirataki, en cambio, se prensa en una especie de picadora hasta que salen filamentos en forma de fideo.

Tokoroten 心天
Este tipo de fideo se elabora con gelatina vegetal procedente del agar-agar. Los bloques de esta gelatina, mucho más firme que la de origen animal, se introducen en un émbolo llamado tokoroten-tsuki y se aprieta como si de una jeringuilla gigante se tratara. El resultado podría definirse como fideos de gelatina y, como podéis intuir, a penas contienen calorías, aunque tienen un altísimo contenido en fibra. Ideales si estáis planeando la operación bikini.



Harusame 春雨
Estos fideos tienen nombre de película erótica, ya que literalmente significan lluvia de primavera. Están hechos con fécula de patata y se utilizan para los platos de cazuela o nabemono, aunque también pueden freirse en abundante aceite hasta conseguir una textura blanca y gomosa. Es muy probable que os los hayáis encontrado como acompañamiento de alguna bandeja de sushi o sashimi.

Si os gustan los fideos japoneses, os animo a descubrir los Cursos de Ramen, soba y udon que organizamos en Barcelona y Valencia.

vaya plato de Udon, ese me hubiese venido bien esta mediodía, despues de la mañana de trabajo que e tenido, para coger fuerzas. me encanta la pasta y me gustaria probarlos,gracias por tus aportes gastronómicos Jesus

Ves Jorge, como tiene mucha variedad la cocina japo, ya verás cuando nos hablen de las carnes, además dentro de las distintas clases de fideos, los TOKOROTEN, son ideales para la dieta. También es verdad que no siempre tienen de todos ellos, únicamente en los más especializados, puedes encontar varias de las especialidades. Luego ocurre como en los rest. españoles, que cada uno tiene su especialidad, en este tipo de rest. también, solo que como no hay muchos, los que hay hacen un poco de todo.

SALUDOS.

Un nuevo local en Barcelona que habrá que provar ......

RIO, Teppan Okonomi como en Japón.-

Auténtico y económico.

El Restaurante RIO está especializado en el Okonomiyaki, que preparan en este pequeño local, de la calle Minerva, 6 en Barcelona. El Okonomiyaki es una especie de pizza japonesa o torta que se cocina en un teppan gigante –plancha- a la vista del cliente. El Okonomiyaki Osaka Style de Yasai Yaki –verduras- , el Okonomiyaki Hiroshima Style –Soba Niku Tama- (col, cerdo, huevo, pasta fresca y brotes de Soja) o los Yakisoba Kaisen (salsa de soja, col , cebolla, brote de soja, mariscos y pasta fresca) son algunas de las especialidades y no perderse los onirigis (bolitas de arroz envueltas en alga nori). Catas de sake a cargo de Fujiko y con la amabilidad de Rafa, que ha vivido en Japón y que sabe explicarte cada plato que vas a degustar. Una experiencia muy saludable a un precio ajustado.


Os dejo unos enlaces del rest. y varios comentarios de clientes.


www.dolcecity.com/barcelona/2011/09/rest...nte-en-barcelona.asp

11870.com/pro/restaurante-rio-barcelona

barcelona.salir.com/rio_teppan/fotos/112422#foto

Vamos con unos maridajes para los distintos SUSHIS

SUSHI

El sushi tal vez sea el plato japonés más conocido en todo el mundo. Se elabora rápidamente y admite miles de combinaciones, ¿Cuál es el maridaje perfecto del sushi? Les indicamos sus mejores compañeros.

Las principales variedades de Sushi ……

Si hay algo que caracteriza al sushi es su base de arroz. Según como este se combine o adorne aparecen las variedades del ya mundialmente conocido sushi.

MAKI SUSHI

Fácilmente distinguible de los demás tipos ya que su forma de rollo es característica .
El maki se compone de alga nori donde se coloca una fina capa de arroz para cubrirla de una mezcla de verduras, frutas, y/o pescado. Cualquier combinación innovadora siempre es bienvenida.
Si el rollo es muy gordo se denomina futomaki si es estrecho, hosomaki , y, si la capa de arroz está por fuera una vez enrollado se conoce como uromaki.


maki sushi.

TEMAKI

Familiar directo del maki se diferencia de este por que el rollo es en realidad un cono grande relleno de arroz con los demás ingredientes en la parte superior del mismo.

temaki.

OSHI SUSHI
Este tipo de sushi se prepara utilizando un molde rectangular llamado oshibako. Se prepara de manera que primero se introduce el relleno, luego el arroz y después se presiona el conjunto.


oshi sushi.

NIGIRI SUSHI
Es la variedad de sushi más ampliamente conocida. Para fabricarlo se hace simplemente una bola de arroz, y encima coloca pescado fresco. Normalmente entre el arroz y el pescado se añade un toque de wasabi

nigiri sushi.

GUNKAN SUSHI
Es una variante del nigiri a la que se le enrolla una alga nori alrededor.

gunkan sushi.

INARI SUSHI
Esta variedad de sushi se hace rellenando saquitos de tofu frito con arroz y otros ingredientes al gusto.

inari sushi.

CHIRASHI SUSHI
Chirashi significa “esparcir”, de ahí que este tipo de sushi sea esparcir encima del arroz pescado crudo y huevas.

chirashi sushi.

GOMOKUZUSHI
Es una variación del chirashi sushi pero al estilo kansai. Esto implica que los ingredientes pueden ser cocinados o no, y son puestos dentro del arroz.


gomokuzuski.

NARE SUSHI
Este tipo de sushi es el más antiguo e infrecuente. El sushi está fermentado. Las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y un ahora. Se colocan en un recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente para extraer el agua. Seis meses después puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera.

nare sushi.

¿Qué se bebe con el sushi?

He aquí la gran pregunta que inquieta a profesionales y neófitos desde hace muchísimo tiempo. La razón es sencilla: un sushi puede ser un conglomerado de tantas variantes que a veces incluyen carnes con mariscos. Aún se complica más la posible elección de buen compañero cuando el sushi es temporizado o recubierto con algún sabor persistente. Es una apuesta de los puristas tomar el sushi con sake. Para los occidentales los vinos blancos y champagnes son lo que más se aprecia, sin embargo, la mejor opción es la cerveza japonesa. Llegados a este punto yo también añadiría como buen compañero del sushi unos cuantos cavas catalanes o de alguna otra región,


SAKE


El sake es un licor japones de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varian del seco al ligeramente dulce. El sake japonés ¿caliente o frío?. En Japón se sirve frío o caliente dependiendo de la época del año o de la comida que acompaña, es decir, a gusto de cada consumidor

Vinos blancos.

Otra opción para acompañar un buen sushi es el vino blanco. La mejor elección son los monovarietales de Gewürztraminer

Torrontes



Sauvignon Blanc



Chardonnay.


Albariño.



Verdejo



Godello.

Champagnes.
Una muy buena opcción de maridaje son los champagnes. Los idóneos son aquellos con aromas a cítricos, afrutados y florales, un ejemplo serían Vintage Krug,



Cristal de Louis Roederer



Y Dom Perignon



Cavas.
En este apartado introduzco unos maridajes , que en lugar de champagnes, muy bien podrian ser sustituidos por cavas catalanes, o de cualquier otra región, Manteniendo como idóneos, aquellos con aromas a cítricos, afrutados y florales, un ejemplo serian Cava Parxet, CavaAgustí Torello Mata y Cava Llopart